苏马荡与荡上醇，十年共酿

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“荡上醇”扎根苏马荡，转眼已是十年。品牌创始人永登邀我撰文筹办十年庆典，见我略有迟疑，他连忙解释，并非商业宣传，只为回馈一路相伴的食客酒友。细细想来，苏马荡这十多年，众多商客来来往往，一家外来酒坊能坚守十载，本身就是最动人的口碑。
这场十年庆重在回馈真心，堆砌商业化说辞反倒落了俗套。每到盛夏，数十万游人奔赴海拔一千五百米的苏马荡消夏，不少人一住便是十余个暑季。而荡上醇这十年，自始至终与这片高山的四季紧紧相融。

十几年前，苏马荡还只是鄂渝交界谋道镇旁一片原生林海，齐岳山凉风裹挟着山城火锅的烟火气。每至夏日，周边酷暑城市的居民便上山避暑，待到秋分方才下山。博云广场从一片空地慢慢繁盛，锣鼓声响、广场舞人群、沿街烧烤摊、林立民宿招牌，一点点勾勒出小镇热闹模样。
2016年是苏马荡发展的关键节点，63个小区集中交付，二十万游客同期涌入，停水、就医不便、山路拥堵等问题接踵而至。彼时的苏马荡并非从零开荒，而是急于消解快速发展催生的浮躁乱象。如今小镇配套完善，每年从容接纳四十余万避暑人群。往来游人皆是短暂停留的“候鸟”，永登却是真正扎根于此的守山人。这位80后梁平人，吕氏酿酒第五代传人。十三岁便跟随长辈习得酿酒技艺，青年时远赴福建务工、经营生鲜，兜兜转转终究回归老本行，坦言酿酒才是安稳踏实的营生。他相中苏马荡得天独厚的酿酒条件：溶洞藏酒、山泉佳酿，本地乡民淳朴热忱，让他下定决心在此安家立业。扎根十年，他说话仍带着梁平口音，提及苏马荡时一句“我们这儿”，早已是土生土长的归属感。
2016年六月，永登夫妇带着一双儿女，在谋道镇博云后街租下一间前店后厂的铺面，酒坊就此开张。创业初期资金拮据，无力雇工，永登闭门专心酿酒，妻子开着二手面包车风雨兼程，赶乡场、走村落送货。汪营石坝逢一、四、七赶集，建南箭竹溪逢三、六、九开市，每月至少十八天奔波在外。卖酒所得购置粮食，粮食酿成新酒，循环往复，既是一家人的生计，也是慢慢积攒的希望。

那时女儿读四年级、儿子上一年级，双双就读谋道小学。每日清晨姐姐牵着弟弟徒步两里蜿蜒街巷上学，放学结伴归家。放在当下难免忧心，可当年夫妻俩分身乏术，别无选择。所幸当地乡民热心和善，姐弟二人往返路上，总有人留心照拂、叮嘱看护。十年转瞬而过，如今永登的荡上醇酒厂已设两处门店，镇上老店由妻子照看，他常年驻守陈家湾新店。可以说，是苏马荡滋养出了“荡上醇”这个本土品牌。酒坊开业恰逢苏马荡避暑热潮兴起。上山消夏的老人白日游山观景，夜晚总想小酌几杯，啤酒口感清淡，外地瓶装酒又不合川渝食客口味。唯有永登自酿红高粱酒，经数年窖藏，盛入粗瓷碗，佐一碟卤味，伴着齐岳山清风入口，引得一众避暑客交口称赞，直呼酒味醇厚够劲。品牌名“荡上醇”，取苏马荡高地之意，醇既是酒质绵柔，亦是岁月沉淀出的醇厚生活。名字朴实无华，恰合永登为人处世的准则：酿酒不掺虚招，做人不玩心机。

他家世代传承九步古法酿酒：75度温水泡粮十二小时，历经初蒸、闷煮、复蒸充分糊化，控水摊凉后拌曲入箱有氧糖化，再封泥入池无氧发酵；七天后上甑，先文火取酒、再大火排酸，母糟留存循环使用。谈及这套工序，永登眼中发亮，边说边抬手比划。起初听来枯燥冗长，细细品味才懂其中深意：酿酒如同过日子，水温分毫不能差，过高粮食外熟内生，过低难以充分吸水；前期需通风透气，后期务必严密封藏，做人处世亦是同理。两间酒坊年产能达十万斤高粱酒，盛夏避暑旺季，每日两锅蒸馏仍供不应求。不少熟客返程时拎上数壶带回重庆、武汉、成都，来年上山第一件事，便是到店里打酒续杯。

荡上醇与苏马荡，从来都是双向奔赴、彼此成就。十年间，苏马荡从山间小村落蜕变为“中国最美小地方”，本地民宿从几十家增至近千家。去年博云后街落成“荡记酒业”仓储酒仓，荡上醇与小角楼、净河、箭竹溪等八家本土酒坊联合推出仓储直供模式。永登说得平淡实在：同行抱团发展才有前景，也能给避暑客人带来便利。川渝避暑胜地不在少数，可能让人记住专属味道的寥寥无几，苏马荡滋养了荡上醇，荡上醇也为小镇添了独特的烟火底气。早前我为他写过一首《酿酒谣》，几句通俗顺口溜，永登特意装裱上墙，说小店也该添几分人文气息。诗句末句“一杯饮尽日月长”，看似文雅，放在酒坊却分外契合：整套九步古法工序，一步不乱、一步不少，本就是日复一日、细水长流的长久营生。

疫情三年，苏马荡游人锐减，看似困境，实则为小镇蓄力。当地趁空档完善管网、变电站等基础设施，解封后避暑客重返，直观感受到供水稳定、道路拓宽的全新面貌。永登只用一个“熬”字概括那段时光：客源稀少却从未停酿，不断添置储酒陶缸，最多时窖藏白酒百吨。多年洞藏封存让基酒陈化增值，疫情过后老酒售卖、新酒续藏，形成稳定良性经营循环。聊起一双儿女，永登眉眼间满是温柔光亮。女儿现已就读大学，在一家临空港地面服务中心实习；儿子读高二，学业优异。夫妻二人十年辛劳，大半收入用作子女学费，余下悉数换成坛中白酒，手上少有结余。谈及此处他笑意温和，不见半分愁苦，只剩藏不住的自豪。女儿身高一米七三，儿子一米八三，两个挺拔懂事的孩子，便是他十年打拼最好的答卷。

对于这场十年庆典，永登无意大肆铺张。仅将陈家湾门店重新整修，刷新墙面、更换崭新的“荡上醇酒业”招牌，墙上挂满避暑摄影爱好者拍摄的酒坊实景，进门主墙正中，便是那幅装裱好的《酿酒谣》。我笑称词句粗浅，他却笃定：上山避暑的游客通透有心，自然能读懂其中心意。他心里清楚十年间的变迁。十年前初来苏马荡，镇区柏油路尚未贯通，博云广场一片萧条；五年前广场品牌推介活动，他身披绶带站上台，发言时紧张得双腿发颤。如今每到夏日，陈家湾店前坝座无虚席，武汉、重庆、成都来客围坐小酌，一口入喉，皆感叹还是熟悉的老味道。永登也褪去当年拘谨，与人闲谈从容自在。变化的远不止他一人。苏马荡全域发展提速，国家级度假区创建稳步推进，2025年环山环线通车、第二人民医院投用，新绕城干道建设提速，全域交通愈发通达。

四十万避暑游人的往返，丈量出苏马荡的十年光景；一甑甑蒸熟发酵的红高粱，酿就荡上醇的十年岁月。高山滋养好酒，酒香烘托山乡，每当暮色里传来食客高声呼喊“永登，再添半碗”，这十年鲜活温热的人间烟火，便尽数在此。筹办十年庆，于永登而言，更是一场致谢。
感恩这片土地的包容，感念本地乡亲的淳朴厚道，离不开各地避暑客口口相传的认可，才有荡上醇十年立足的根基。擦拭陶酒坛时，永登心里装着女儿的前路，盼着儿子来年高考。九道工序方能酿出一坛好酒，下一个十年，依旧在酒甑中静静酝酿。齐岳山的清风岁岁吹拂，荡上醇的酒香愈陈愈厚，这片山水、这家酒坊、这群往来之人的故事，仍在继续。
2026年7月18日 苏马荡